Pirinç yufkasıyla hazırlanan bu tarifin en güzel tarafı, çok ince bir dış katmanın içinde bol aromalı kıymalı bir harç bulunması. Soya sosu, zencefil, karabiber ve rendelenmiş soğanla hazırlanan kıyma bir gün dinleniyor; ardından pirinç yufkasının arasına ince bir tabaka halinde yayılıp tavada çıtırlaştırılıyor.
Üstelik derin yağda kızartmaya da gerek yok. İyi bir yapışmaz tavada çok az yağla, tereyağıyla ya da tavanın yapısına göre yağ eklemeden bile güzel bir sonuç almak mümkün. Burada işi değiştiren iki küçük ayrıntı var: pirinç yufkasını gereğinden fazla yumuşatmamak ve kıymalı harcı kalın bırakmamak.
Pirinç yufkasıyla farklı tarifler denemeyi seviyorsanız Orijinal Loempia Sebzeli Çin Böreği tarifine de göz atabilirsiniz.
Kıymalı Pirinç Yufkası İçin Malzemeler
Kıymalı Harç İçin
-
300 gram orta yağlı dana kıyma
-
2 orta boy kuru soğan
-
2 çorba kaşığı soya sosu
-
1 çay kaşığı taze zencefil
-
2 tatlı kaşığı karabiber
Pirinç Yufkası İçin
-
10 adet pirinç yufkası
-
Oda sıcaklığında yumuşamış 50 gr tereyağı
-
Yufkaları yumuşatmak için ılık su
-
Pişirmek için isteğe göre çok az sıvı yağ veya tereyağı
Soya sosunun tuzluluk oranı markadan markaya değişebiliyor. Bu nedenle ayrıca tuz eklemeden önce kullandığınız soya sosunun tadını hesaba katmakta fayda var.
Tavada Kıymalı Pirinç Yufkası Nasıl Yapılır?
1. Kıymalı Harcı Bir Gün Önceden Hazırlayın
İki orta boy kuru soğanı rendeleyin ve suyunu sıkmadan orta yağlı kıymanın üzerine ekleyin. Ardından soya sosunu, taze rendelenmiş zencefili ve 2 tatlı kaşığı karabiberi ilave edin.
Bütün malzemeleri kıymayla iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatıp harcı buzdolabına kaldırın ve bir gün dinlendirin. Böylece soğanın suyu, soya sosu, zencefil ve karabiber kıymayla daha iyi bütünleşiyor.
Burada önemli olan harcı oda sıcaklığında değil, buzdolabında dinlendirmek.
2. Pirinç Yufkasını Ilık Suda Yumuşatın
Geniş bir tabağa veya kaba ılık su koyun. Pirinç yufkasını suya batırıp hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Yufkanın tamamen gevşemesini beklemeyin. Sudan çıkardığınızda biraz diri kalması daha iyi. Pirinç yufkası tezgahta beklerken de yumuşamaya devam ettiği için fazla suda kalırsa yapışabilir, katlarken yırtılabilir ve şeklini korumakta zorlanabilir.
Bu nedenle kesin bir saniye vermek yerine yufkanın dokusunu takip edin. Katlanabilecek kadar esnek hale geldiğinde sudan çıkarabilirsiniz.
3. Tereyağını Sürün ve Kıymayı İnce Bir Kat Halinde Yayın
Yumuşayan pirinç yufkasını düz bir zemine alın. Harcı yerleştireceğiniz iç yüzeye oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağından ince bir tabaka sürün.
Dinlenmiş kıymalı harcı yufkanın bir yarısına, yarım ay biçiminde ve mümkün olduğunca ince bir kat halinde yayın. Kıymayı kalın bırakmamak önemli; çünkü pirinç yufkası oldukça hızlı pişiyor.
Kenarlarında yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakın. Böylece harç pişerken dışarı taşmaz ve yufkayı kapatmak daha kolay olur.
Yufkanın boş kalan yarısını kıymalı bölümün üzerine kapatın. Elinizde ince, yarım ay şeklinde bir pirinç yufkası kalacak.
4. Tavada Çevirerek Çıtırlaştırın
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. İsterseniz tavayı çok az sıvı yağ veya tereyağıyla yağlayabilirsiniz. İyi bir yapışmaz tavada ekstra yağ kullanmadan pişirmek de mümkün.
Hazırladığınız pirinç yufkalarını tavaya yerleştirin. Ateşi baştan fazla yükseltmeyin. Yufkanın dışı hızlı bir şekilde renk alabileceği için içerideki kıymanın pişmesine de zaman vermek gerekiyor.
Yufkaları tek yüzünde uzun süre bırakmak yerine ara ara çevirerek pişirin. Böylece iki tarafı daha dengeli kızarırken kıymalı harç da kontrollü biçimde pişer.
Yüzeyde küçük kabarcıklar ve altın kahverengi bölgeler oluşmaya başladığında pirinç yufkası da çıtırlaşmaya başlıyor. Son aşamada gerekirse ateşi biraz yükselterek dış yüzeyin daha belirgin renk almasını sağlayabilirsiniz.
Yalnızca yufkanın kızarmasına bakarak pişirme işlemini bitirmeyin. İç harç çiğ kıymadan hazırlandığı için kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.
Pirinç Yufkası Bu Tarifte Neden Güzel Sonuç Veriyor?
Pirinç yufkasının en güzel özelliklerinden biri oldukça ince ve nötr tada sahip olması. Bu nedenle kıymalı harcın lezzetini kapatmıyor; soya sosu, zencefil, karabiber ve soğan daha belirgin hissediliyor.
İnce yapısına rağmen tavada pişerken dış yüzeyi gevrekleşebiliyor. Bunun için yufkayı mutlaka derin yağın içine bırakmak da gerekmiyor. Çok az yağ kullanarak, hatta uygun bir yapışmaz tavada ekstra yağ eklemeden bile çıtır bir yüzey elde etmek mümkün.
Pirinç Yufkası Glütensiz midir?
Pirinç yufkalarının içeriği üründen ürüne değişebilir. Özellikle çölyak veya ciddi glüten hassasiyeti söz konusuysa yalnızca ürünün adına güvenmek yerine ambalajdaki içerik listesini ve glütensiz ibaresini kontrol etmek gerekir.
Bu tarifte kullanılan soya sosuna da dikkat etmek gerekiyor. Bazı soya sosları buğday içerebildiği için yalnızca pirinç yufkası kullanmak tarifin tamamını otomatik olarak glütensiz hale getirmez.
Glütensiz tariflerle ilgileniyorsanız Keçiboynuzlu ve Teff Unlu Doğal Glütensiz Pankek tarifini de inceleyebilirsiniz.
Kızartmadan Pişirmenin Avantajı Nedir?
Bu tarifin sevdiğim taraflarından biri, çıtır bir sonuç almak için derin yağda kızartma gerektirmemesi. Tavaya ne kadar yağ ekleyeceğinizi kendiniz belirleyebildiğiniz için kullanılan ek yağ miktarını kontrol etmek daha kolay.
Elbette tarifte orta yağlı kıyma ve tereyağı bulunduğundan bunu sırf kızartılmıyor diye “diyet yemek” olarak tanımlamak doğru olmaz. Buradaki avantaj, yiyeceği bol yağın içine bırakmadan tavada pişirebilmek.
Üstelik mutfak açısından da daha rahat: kızartma yağı hazırlamak, kalan yağı saklamak veya mutfağa sinen yoğun kızartma kokusuyla uğraşmak gerekmiyor.
Çıtır Kıymalı Pirinç Yufkası İçin Püf Noktaları
Pirinç Yufkasını Fazla Islatmayın
Yufka sudan çıktığında biraz diri olabilir. Bu aslında işinizi kolaylaştırır. Tezgahta beklerken de yumuşamaya devam edeceği için suda tamamen gevşemesini beklemeyin.
Kıymalı Harcı Kalın Yaymayın
Bu tarifte ince harç daha iyi sonuç veriyor. Yufka hızla kızardığından kıymanın da aynı süre içinde tamamen pişebilmesi için mümkün olduğunca eşit ve ince yayılması önemli.
Kenarları Biraz Boş Bırakın
Harcı yufkanın en dış kenarına kadar getirmek yerine yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakın. Böylece katlamak kolaylaşır ve kıyma pişerken dışarı taşmaz.
Orta Ateşle Başlayın
Dışı hemen çıtırlaştırmak için ateşi yükseltmek cazip gelebilir ama önce kıymaya pişme süresi vermek gerekiyor. Orta ateşte başlayıp son aşamada ısıyı biraz yükseltmek daha kontrollü bir sonuç verir.
Pişenleri Üst Üste Koymayın
Tavadan çıkan sıcak pirinç yufkalarını hemen üst üste koyarsanız aralarında kalan buhar yüzeyi yumuşatabilir. Çıtırlığını koruması için birkaç dakika ayrı ayrı bekletmek daha iyi olur.
Kıymalı Pirinç Yufkasının Yanına Ne Gider?
Soya sosu ve zencefil zaten tarife belirgin bir aroma verdiği için yanında ağır bir eşlikçiye ihtiyaç yok. Salatalık, taze soğan ve biraz limonla hazırlanan ferah bir salata güzel bir denge oluşturabilir.
Acı seviyorsanız yanında tatlı-acı sos veya acı biber sosu da kullanabilirsiniz. Ekstra soya sosuyla servis edecekseniz toplam tuzluluğu göz önünde bulundurmakta fayda var.
Çıtır atıştırmalıkları seviyorsanız Tuzlu Patatesli Churros tarifine de göz atabilirsiniz.
Kıymalı Pirinç Yufkası Hakkında Sık Sorulan Sorular
Pirinç yufkası ne kadar süre suda bekletilmeli?
Her marka ve kalınlık için aynı süreyi vermek doğru olmaz. Yufka katlanabilecek kadar esnek hale geldiğinde sudan çıkarabilirsiniz. Tamamen yumuşamasını beklemeyin.
Pirinç yufkası neden yırtılır?
Fazla suda bekletmek, içine gereğinden fazla harç koymak veya yumuşamış yufkayı fazla çekiştirmek yırtılmasına neden olabilir.
Kıymalı harcı neden bir gün dinlendiriyoruz?
Bir gün boyunca buzdolabında dinlenen harçta soğan, soya sosu, zencefil ve karabiber kıymayla daha iyi bütünleşiyor. Tarifin belirgin aromasının önemli bir kısmı da bu dinlendirme aşamasından geliyor.
Pirinç yufkası yağsız tavada pişirilebilir mi?
İyi bir yapışmaz tavada pişirilebilir. Daha belirgin bir kızarma ve çıtırlık istiyorsanız tavaya az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Son Bir Not
Bu tarifte sonucu belirleyen şey malzeme sayısından çok birkaç küçük uygulama ayrıntısı. Pirinç yufkasını fazla ıslatmamak, kıymayı ince yaymak ve tavada acele etmeden çevire çevire pişirmek bunların başında geliyor.
Sonuçta dışı ince ve çıtır, içi ise soya sosu, zencefil, karabiber ve soğanla aromalanmış kıymayla dolu bir yarım ay elde ediyorsunuz. İlk parçada pirinç yufkasının dokusunu anlamak biraz deneme isteyebilir; birkaç taneden sonra eliniz zaten doğru kıvamı buluyor.
Farklı tariflere göz atmak isterseniz Kaliteli Kalem Mutfak bölümündeki diğer tarifleri de inceleyebilirsiniz.